Torta alla ricotta e limone

Fonte della ricetta: Pane dolce al cioccolato.

Ingredienti:

  • 200 g di zucchero di canna chiaro
  • 2 uova grandi a temperatura ambiente
  • 180 ml di olio di semi di Girasole
  • 60 ml di succo di limone appena spremuto
  • 250 g di ricotta vaccina
  • Scorza di 2 limoni
  • 250 g di farina
  • 50 g di fecola di patate
  • 1 bustina di lievito per dolci

Preparazione:

Preriscaldiamo il forno a 180°C.

Imburriamo e infariniamo lo stampo scelto e lasciamo da parte.

Montiamo le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Uniamo l’olio, il succo di limone e la scorza, continuiamo a mescolare con le fruste elettriche.

Aggiungiamo la ricotta e mescoliamo fino ad ottenere il composto omogeneo.

Alla fine aggiungiamo le due farine setacciate con il lievito.

Mescoliamo delicatamente e versiamo il composto nello stampo.

Cuociamo per 45 minuti.

Decoriamo a piacere.

Buon appetito.

Cheesecake alla ricotta

Fonte della ricetta: Pane dolce al cioccolato

Ingredienti:

  • 200 g di farina di farro integrale
  • 30 g di farina di grano saraceno
  • 20 g di cacao amaro
  • Un pizzico di sale
  • 150 g di burro
  • 120 g di zucchero di canna
  • 3 tuorli d’uovo (circa 3 uova)
  • 20 g di latte
  • Scorza di un’arancia

Ingredienti per il ripieno:

  • 500 g di ricotta di mucca
  • 3 uova grandi
  • 50 g di zucchero di canna integrale
  • 100 g di sciroppo di rose*
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 30 g di farina 00

Preparazione:

Nella ciotola di un robot da cucina, con la frusta a foglia mescoliamo le farine con lo zucchero e il cacao, il sale, la scorza di arancia, e aggiungiamo il burro a pezzetti.

Quando il composto risulterà granuloso aggiungiamo i tuorli, uno alla volta.

Impastiamo per pochi istanti.

Avvolgiamo nella pellicola alimentare e lasciamo a riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Togliamo la pasta frolla dal frigorifero, stendiamo dello spessore desiderato e rivestiamo uno stampo.

Preparazione  ripieno:

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

In una grande ciotola mescoliamo la ricotta, lo zucchero integrale di canna, la farina, l’estratto di vaniglia, lo sciroppo di rose e i tuorli.

Con l’aiuto di una frusta amalgamiamo tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.

In un’altra ciotola montiamo a neve ben ferma gli albumi

Versiamo la crema alla ricotta sulla base di pasta frolla preparata in precedenza.

Cuociamo in forno a 160°C per circa 45 minuti fino a quando la superficie avrà un aspetto dorato.

A cottura ultimata spegniamo il forno ed apriamo leggermente lo sportello, lasciamo la torta per ancora 5 minuti e poi lasciamola raffreddare capovolta sopra una grata e possiamo servirla anche tiepida.

Spolveriamo la superfice con lo zucchero a velo o decoriamo con cioccolato sciolto.

 

*lo sciroppo di rose possiamo sostituirlo con lo sciroppo d’acero (ricetta originale)

 

Buon appetito.

Crostata alla ricotta e arancia

Fonte della ricetta: A Tavola 01/2017

Ingredienti per la pasta frolla:

  • 250 g di farina
  • 125 g di zucchero
  • 125 g di burro
  • 1 tuorlo
  • 1 uovo intero
  • Scorza grattugiata di ½ arancia
  • 1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcia:

  • 350 g di crema pasticcera
  • 250 g di ricotta
  • 60 g di cocco grattugiato
  • 2 cucchiai di zucchero
  • Scorza grattugiata di 1 arancia

Ingredienti per la crema pasticcera:

  • 500 ml di latte
  • Scorza di limone
  • 120 g di zucchero
  • 4 tuorli
  • 70 g di amido di mais

(Con queste dosi ne viene un po’ di più di quella necessaria per la torta)

Preparazione per la crema pasticcera.

Possiamo preparare la crema pasticcera un giorno prima e lasciarla in frigorifero.

Scaldiamo il latte con la scorza di limone e un cucchiaio di zucchero.

In una ciotola lavoriamo i tuorli con il resto dello zucchero, fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.
Incorporiamo l’amido di mais poco alla volta in modo che non si formano i grumi.

Togliamo la scorza di limone dal latte.

Con un mestolino versiamo un po’ di latte sulla crema di uova, mescolando continuamente in modo che il calore del latte non cuocia le uova.

Travasiamo la crema diluita nella pentola con il resto del latte e rimettiamo su fiamma media.
Cuociamo per alcuni minuti fino a quando la crema non si addensa. Non portiamo a ebollizione!

Togliamo dal fuoco, travasiamo in una ciotola fredda e pulita, copriamo con pellicola trasparente, in modo che sia a contatto con la superficie della crema e facciamo raffreddare più in fretta che possibile (dentro una bacinella con ghiaccio per esempio).

Preparazione di pasta frolla:

Nella ciotola di un robot da cucina, con la frusta a foglia mescoliamo la farina con lo zucchero, il sale, la scorza di arancia, e aggiungiamo il burro a pezzetti.

Quando il composto risulterà granuloso aggiungiamo l’uovo e il tuorlo, uno alla volta.

Impastiamo per pochi istanti.

Avvolgiamo nella pellicola alimentare e lasciamo a riposare in frigorifero per al meno un’ora.

Preparazione per la farcia:

In una ciotola lavoriamo la ricotta con lo zucchero, fino ad ottenere un composto cremoso.

Lavoriamo con una frusta la crema pasticcera per renderla di nuovo liscia e omogenea.

Uniamo alla crema pasticcera la ricotta, la scorza di arancia e il cocco.

Mescoliamo con cura.

Teniamo da parte in frigorifero.

 

Su un piano di lavoro, stendiamo la pasta frolla non troppo sottile e foderiamo uno stampo rotondo di circa 22-24 cm di diametro.

Versiamo all’interno la crema di ricotta e inforniamo al forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.

Dopo la cottura facciamo raffreddare completamente la torta.

Decoriamo a piacere.

Buon Appetito!

Ravioli con ricotta e barbabietola

Fonte della ricetta: Tessa Capponi-Borawska

Ingredienti per l’impasto:

  • 400 g di farina
  • 3 uova
  • Sale
  • Acqua calda q.b.

Ingredienti per ripieno:

  • 750 g di barbabietola cotta
  • 80 g di burro
  • 100 g di ricotta
  • 2 uova
  • Pangrattato q.b.
  • Pepe
  • Sale

Ingredienti per la salsa:

  • 100 g di burro
  • 30 g semi di papavero
  • Parmigiano

Preparazione dell’impasto:

Mettiamo sul piano da lavoro la farina e impastiamo con le uova, il sale e l’acqua tiepida, fino a quando il composto diventa liscio ed elastico.

Copriamo con un panno umido e lasciamo a riposare per 30 minuti.

Preparazione del ripieno:

Con l’aiuto di una grattugia a fori grandi grattugiamo le barbabietole, e poi strizziamo per eliminare il succo in eccesso.

Facciamo sciogliere il burro in una padella e saltiamo le barbabietole per qualche minuto.

A fuoco spento aggiungiamo la ricotta, le uova, il pangrattato q.b. sale e pepe.

Mescoliamo il tutto e lasciamo a raffreddare.

Stendiamo la pasta sottile e ritagliamo con un coppapasta dischi di circa 10 cm di diametro.

Mettiamo al centro di ognuno il ripieno, ripieghiamoli a metà e sigilliamoli, formando tante mezzelune.

Cuociamo i ravioli pochi alla volta in acqua bollente già salata.

Condiamo con burro fuso, semi di papavero e parmigiano.

Buon appetito.

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Zucchine farcite di ricotta

Fonte della ricetta : Elle a tavola nr 5/2014

Ingredienti:

  • 4 zucchine
  • 1 cipolla rossa
  • 50 g di grana grattugiato
  • 100 g di ricotta
  • 1 tuorlo  d’uovo
  • Olio extravergine di oliva
  • Foglie di salvia
  • Sale
  • Pepe

Preparazione:

Tagliamo le zucchine e svuotiamo dalla polpa.

Affettiamo la cipolla rossa e facciamo appassire (rosolare) in una padella con l’olio.

Aggiungiamo la polpa alla cipolla, saliamo, pepiamo e cuociamo a fuoco basso per circa 10 minuti.

Sbollentiamo le zucchine svuotate in acqua salata per 1 – 2 minuti, dopo di che lasciamo su un panno da cucina a scolare.

A fiamma spenta uniamo alla polpa di zucchine la ricotta, il parmigiano e il tuorlo.

Mescoliamo e se necessario aggiungiamo un po’ di sale.

Farciamo con questo ripieno le zucchine.

Guarniamo con qualche foglia di salvia e mettiamo in forno a 180°C per circa 30 minuti.

Serviamo.

Buon appetito.
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Dolce ricotta con frutti di bosco

Fonte della ricetta : Pawel Pojawa – miesięcznik Kuchnia Nr 9/ 2011

Ingredienti per la base

  • 130 gr di burro ammorbidito
  • 40 gr zucchero a velo
  • 200 gr farina
  • 100 g di mandorle tritate
  • 1 uovo

Ingredienti per la farcitura:

  • 250 gr di ricotta
  • 1 bacca di vaniglia
  • 2 uova
  • 160 g di zucchero
  • 150 g di panna
  • 200 g frutti di bosco

Preparazione:

Con lo sbattitore elettrico mescoliamo il burro ammorbidito e lo zucchero a velo.

Uniamo la farina e le mandorle tritate.

Abbassiamo la velocità dello sbattitore elettrico e mescoliamo finche gli ingredienti non sono ben amalgamati.

Aggiungiamo l’uovo e quando l’impasto risulta bene amalgamato e liscio, lo mettiamo in frigorifero a riposare per 1 ora.

Dopo di che stendiamo l’impasto a 0,5 cm di altezza.

Rivestiamo lo stampo con la carta da forno e mettiamo l’impasto al suo interno.

Mettiamo in forno già caldo a 180° e cuociamo per 15-20 minuti finche non diventa dorato.

Lasciamo freddare e prepariamo la farcitura.

Con lo sbattitore elettrico mescoliamo la ricotta, i semi di vaniglia, la panna, lo zucchero e le uova.

Aggiungiamo i frutti di bosco, mescolando delicatamente.

Versiamo sopra la base e facciamo cuocere per 30 min.

Serviamo decorando con la frutta.

Buon appetito.

Dolce ricotta con frutti di bosco 2 Dolce ricotta con frutti di bosco 3