Ciasto z ricottą i cytryną

Przepis znalazłam: Pane dolce al cioccolato.

Składniki:

  • 200 g brązowego cukru
  • 2 jaja w temperaturze pokojowej
  • 180 ml oleju słonecznikowego
  • 60 ml soku z cytryny
  • 250 g serka ricotty
  • Skórka otarta z 2 cytryn
  • 250 g mąki
  • 50 g mąki ziemniaczanej
  • 16 g proszku do pieczenia

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzewamy do 180°C.

Formę smarujemy masłem i oprószamy mąką pszenną.

W misie miksera umieszczamy jajka i cukier.

Ubijamy, do otrzymania jasnej i puszystej masy jajecznej, która prawie trzykrotnie zwiększy swoją objętość.

Powoli, strużką, wlewamy olej, sok z cytryny i skórkę , cały czas ubijając.

Dodajemy ricottę i mieszamy do otrzymania gładkiej konsystencji.

Na koniec dodajemy obie mąki przesiane wraz z proszkiem do pieczenia.

Mieszamy delikatnie i przelewamy ciasto do formy.

Pieczemy przez około 45 minut do tzw. suchego patyczka.

Dekorujemy wedle uznania.

Smacznego.

Sernik z ricotty

Przepis znalazłam: Pane dolce al cioccolato

Składniki na spód:

  • 200 g mąki razowej orkiszowej
  • 30 g mąki gryczanej
  • 20 g gorzkiego kakao
  • Szczypta soli
  • 150 g masła
  • 120 g cukru trzcinowego nierafinowanego (brązowego)
  • 3 żółtka (około 3 jaja)
  • 20 g mleka
  • Skórka otarta z jednej pomarańczy

Składniki na masę serową

  • 500 g sera ricotta
  • 3 duże jaja
  • 50 g cukru trzcinowego nierafinowanego (brązowego)
  • 100 g syropu różanego *
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 30 g mąki

 

Przygotowanie:

W misce miksera za pomocą mieszadła mieszamy obie mąki , kakao, cukier, szczyptę soli i skórkę pomarańczową.

Dodajemy zimne masło i krótko ucieramy, dodajemy po jednym żółtku.

Szybko zagniatamy, zawijamy w folię spożywczą i zostawiamy w lodówce przez co najmniej godzinę.

Po tym czasie wyjmujemy ciasto z lodówki, rozwałkowujemy i wylepiamy nim naszą foremkę.

Przygotowanie masy serowej:

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

W dużej misce mieszamy ser ricotta, cukier, mąkę, ekstrakt z wanilii, różany syrop i żółtka.

Za pomocą miksera ucieramy tak, aby wszystkie składniki się połączyły i miały kremowa konsystencje bez grudek.

W innym naczyniu ubijamy białka na sztywną pianę.

Ubite białka dodajemy do masy serowej i delikatnie mieszamy.

Masę przelewamy na uprzednio przygotowany spód z ciasta kruchego.

Pieczemy w piekarniku o temperaturze 160 ° C przez około 45 minut, aż powierzchnia będzie mieć złotawy kolor.

Po tym czasie wyłączamy i zostawiamy nasz sernik przez następne 5 minut w lekko uchylonym piekarniku.

Wyjmujemy z piekarnika (nie z formy!) i studzimy do góry nogami na kratce.

Posypujemy cukrem pudrem lub polewamy roztopioną czekoladą.

*syrop różany możemy zastąpić syropem klonowym (tak było w oryginalnym przepisie)

Smacznego.

Ciasto kruche z ricottą i pomarańczą

Przepis znalazłam: A Tavola 01/2017

Składniki na ciasto kruche:

  • 250 g mąki
  • 125 g cukru
  • 125 g masła
  • 1 żółtko
  • 1 jajko
  • Otartej skórki z ½ pomarańczy
  • Szczypta soli

Składniki na nadzienie:

  • 350 g Crème Pâtissière
  • 250 g serka ricotta
  • 60 g wiórków kokosowych
  • 2 łyżki cukru
  • Otarta skórka z 1 pomarańczy

Składniki na Crème Pâtissière:

  • 500 ml mleka
  • Skórka z cytryny
  • 120 g cukru
  • 4 żółtka
  • 70 g skrobi kukurydzianej

(Z tych składników kremu wyjdzie trochę więcej niż potrzebne będzie do ciasta)

Przygotowanie Crème Pâtissière:

Krem można przygotować dzień wcześniej i zostawić w lodówce.

Mleko podgrzewamy na wolnym ogniu ze skórką z cytryny i łyżką cukru.

W misce ubijamy żółtka z pozostałym cukrem na puszysty krem.

Gdy będą jasne i puszyste, dodajemy przesianą mąkę kukurydzianą i delikatnie mieszamy do połączenia się składników, uważając aby nie porobiły się grudki.

Z mleka usuwamy skórkę z cytryny.

 

Do ubitych żółtek stopniowo dodajemy gorące mleko stale mieszając, tak żeby ciepłe mleko nie ścięło jajek.

Przelewamy rozcieńczoną masę żółtkową do reszty mleka i stawiamy na małym ogniu.

Powoli podgrzewamy stale mieszając, aż krem zacznie gęstnieć.

Trzeba uważać, aby nie doprowadzić kremu do wrzenia!

Zdejmujemy z ognia, przekładamy do zimnej i czystej miski, przykrywamy folią spożywczą, tak aby folia była w kontakcie z powierzchnią kremu.

Studzimy tak szybko jak to możliwe ( najlepiej w misce z lodem).

Przechowujemy w lodowce.

Przygotowanie ciasta kruchego:

W misce miksera mieszamy mąkę z cukrem, solą i skórka pomarańczową, dodajemy masło.

Miksujemy chwile po czym dodajemy żółtko, a następnie jajko.

Szybko zagniatamy, zawijamy w folię spożywczą i zostawiamy w lodówce przez co najmniej godzinę.

Przygotowania nadzienia:

W misce, ucieramy ricottę z cukrem, aż będzie kremowa.

Miksujemy chwile Crèma Pâtissière by po wyjęciu z lodówki ponownie zrobiła się gładka.

Do kremu dodajemy ricottę, skórkę pomarańczową i wiórki kokosowe.

Wszystko delikatnie mieszamy.

Gotowe nadzienie odstawiamy do lodówki

 

Na stolnicy rozwałkowujemy ciasto na niezbyt cienkie koło, wykładamy nim okrągła formę do pieczenia o średnicy 22 – 24 cm.

Przekładamy do wnętrza nasze nadzienie i wkładamy do nagrzanego wcześniej piekarnika 180 °C i pieczemy przez około 40 minut.

Po upieczeniu, zostawiamy ciasto do całkowitego ostygnięcia.

Dekorujemy wedle upodobań, ja zostawiłam bez niczego (efekt żyrafy )

Smacznego!

Pierogi z ricottą i burakami

Przepis pochodzi: Tessa Capponi-Borawska

Składniki na ciasto:

  • 400 g mąki
  • 3 jaja
  • Ciepła woda
  • Sól

Składniki na farsz:

  • 750 g ugotowanych buraków
  • 80 g masła
  • 100 g sera ricotta
  • 2 jajka
  • Bulka tarta
  • Pieprz
  • Sól

Składniki na sos:

  • 100 g masła
  • 30 g maku
  • 50 g tartego sera parmezanu

Przygotowanie ciasta:

Mąkę zagniatamy z solą i jajkami, dolewamy taką ilość ciepłej wody, by ciasto było zwarte i elastyczne.

Przykrywamy wilgotną ściereczka i odstawiamy na 30 minut.

Przygotowanie farszu:

Ugotowane buraki ścieramy na tarce o dużych oczkach.

Dobrze odciskamy sok i podsmażamy na maśle.

Przekładamy do miski, dodajemy ser ricotta, jajka, bulkę tartą i wszystko razem mieszamy.

Doprawiamy do smaku solą i pieprzem, zostawiamy do przestygnięcia.

 

Ciasto rozwałkowujemy cienko, wycinamy kółka za pomocą foremki na pierogi.

Na każdym układamy farsz i dobrze zlepiamy brzegi.

Gotujemy pierogi w osolonej wodzie.

Masło roztapiamy na patelni i dodajemy mak.

Pierogi podajemy polane sosem maślano makowym i posypane parmezanem.

Smacznego.

Ravioli con ricotta e barbabietola 02 Ravioli con ricotta e barbabietola 03 Ravioli con ricotta e barbabietola 04 Ravioli con ricotta e barbabietola 05 Ravioli con ricotta e barbabietola 06 Ravioli con ricotta e barbabietola 07

Cukinie faszerowane ricottą

Przepis znalazłam: Elle a tavola nr 5/2014

Składniki :

  • 4 cukinie
  • 1 czerwona cebula
  • 50 g parmezanu
  • 100 g ricotty
  • 1 żółtko
  • Oliwa z oliwek
  • Kilka listków szałwi
  • Sól
  • Pieprz

Przygotowanie:

Cukinię myjemy, osuszamy i przecinamy wzdłuż na pół.

Nożem lub łyżką wycinamy miąższ ze środka cukinii, pozostawiając około 0,5 cm brzeg.

Wycięty miąższ drobno siekamy.

Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy i podsmażamy cebulę pokrojoną w kosteczkę.

Dodajemy wydrążony miąższ i smażymy na małym ogniu przez około 10 minut.

Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

W garnku zagotowujemy osoloną wodę.

Do wrzątku wkładamy wydrążone cukinie na 2 minuty, po czym wyjmujemy je na czystą lnianą ściereczkę i odsączamy z wody.

Do farszu ( cebula z miąższem cukini) dodajemy przy wyłączonym ogniu rikottę, żółtko i parmezan.

Wszystko dokłdnie mieszamy i jeśli jest taka potrzeba, doprawiamy jeszcze do smaku solą.

Powstałym farszem wypełniamy wgłębienia w sparzonej cukinii.

Na wierzchu układamy kilka listków szałwi i wkładamy do rozgrzanego piekarnika 180°C na 30 minut.

Podajemy na ciepło .

Smacznego

Zucchine farcite di ricotta 02 Zucchine farcite di ricotta 03 Zucchine farcite di ricotta 04 Zucchine farcite di ricotta 05 Zucchine farcite di ricotta 06

Słodka ricotta z owocami leśnymi

Przepis pochodzi: Pawel Pojawa – miesięcznik Kuchnia Nr 9/ 2011

Składniki:

  • 130 g miękkiego masła
  • 40 g cukru pudru
  • 200 g mąki
  • 100 g mielonych migdałów
  • 1 jajko

Składniki na nadzienie:

  • 250 g ricotty
  • 1 laska wanilii
  • 2 jajka
  • 160 g cukru
  • 150 ml śmietany 36 %
  • 200 g owoców leśnych

Przygotowanie:

Za pomocą miksera ucieramy miękkie masło wraz z cukrem pudrem na jasną puszystą masę.

Dodajemy mąke i mielone migdaly.

Zmniejszamy obroty miksera i ucieramy do połączenia się składników.

Dodajemy jajko i zagniatamy.

Owijamy folią i wkładamy do lodówki na 1 godzinę.

Po tym czasie wyjmujemy i  rozwałkujemy ciasto na grubość 0,5 cm.

Formę wykładamy papierem do pieczenia a nastepnie ciastem .

Podpiekamy w piekarniku 180 °C przez 15 – 20 min do momentu aż się zazłoci.

Wyjmujemy i przygotowujemy nadzienie.

Ricottę, ziarenka z jednej laski wanilii, cukier, śmietanę i jajka ubijamy do połączenia się składników.

Dodajemy owoce leśne i delikatnie mieszamy.

Na podpieczone ciasto wlewamy nadzienie i pieczemy przez 30 min aż wierzch sie przyrumieni.

Serwujemy udekorowane owocami

Smacznego.

Dolce ricotta con frutti di bosco 2 Dolce ricotta con frutti di bosco 3