Przepis znalazłam: A Tavola 01/2017

Składniki na ciasto kruche:

• 250 g mąki
• 125 g cukru
• 125 g masła
• 1 żółtko
• 1 jajko
• Otartej skórki z ½ pomarańczy
• Szczypta soli

Składniki na nadzienie:

• 350 g Crème Pâtissière
• 250 g serka ricotta
• 60 g wiórków kokosowych
• 2 łyżki cukru
• Otarta skórka z 1 pomarańczy

Składniki na Crème Pâtissière:

• 500 ml mleka
• Skórka z cytryny
• 120 g cukru
• 4 żółtka
• 70 g skrobi kukurydzianej

(Z tych składników kremu wyjdzie trochę więcej niż potrzebne będzie do ciasta)

Przygotowanie Crème Pâtissière:

Krem można przygotować dzień wcześniej i zostawić w lodówce.

Mleko podgrzewamy na wolnym ogniu ze skórką z cytryny i łyżką cukru.

W misce ubijamy żółtka z pozostałym cukrem na puszysty krem.

Gdy będą jasne i puszyste, dodajemy przesianą mąkę kukurydzianą i delikatnie mieszamy do połączenia się składników, uważając aby nie porobiły się grudki.

Z mleka usuwamy skórkę z cytryny.

 

Do ubitych żółtek stopniowo dodajemy gorące mleko stale mieszając, tak żeby ciepłe mleko nie ścięło jajek.

Przelewamy rozcieńczoną masę żółtkową do reszty mleka i stawiamy na małym ogniu.

Powoli podgrzewamy stale mieszając, aż krem zacznie gęstnieć.

Trzeba uważać, aby nie doprowadzić kremu do wrzenia!

Zdejmujemy z ognia, przekładamy do zimnej i czystej miski, przykrywamy folią spożywczą, tak aby folia była w kontakcie z powierzchnią kremu.

Studzimy tak szybko jak to możliwe ( najlepiej w misce z lodem).

Przechowujemy w lodowce.

Przygotowanie ciasta kruchego:

W misce miksera mieszamy mąkę z cukrem, solą i skórka pomarańczową, dodajemy masło.

Miksujemy chwile po czym dodajemy żółtko, a następnie jajko.

Szybko zagniatamy, zawijamy w folię spożywczą i zostawiamy w lodówce przez co najmniej godzinę.

Przygotowania nadzienia:

W misce, ucieramy ricottę z cukrem, aż będzie kremowa.

Miksujemy chwile Crèma Pâtissière by po wyjęciu z lodówki ponownie zrobiła się gładka.

Do kremu dodajemy ricottę, skórkę pomarańczową i wiórki kokosowe.

Wszystko delikatnie mieszamy.

Gotowe nadzienie odstawiamy do lodówki

 

Na stolnicy rozwałkowujemy ciasto na niezbyt cienkie koło, wykładamy nim okrągła formę do pieczenia o średnicy 22 – 24 cm.

Przekładamy do wnętrza nasze nadzienie i wkładamy do nagrzanego wcześniej piekarnika 180 °C i pieczemy przez około 40 minut.

Po upieczeniu, zostawiamy ciasto do całkowitego ostygnięcia.

Dekorujemy wedle upodobań, ja zostawiłam bez niczego (efekt żyrafy )

Smacznego!