Przepis pochodzi: Tessa Capponi-Borawska
Składniki na ciasto:
- 400 g mąki
- 3 jaja
- Ciepła woda
- Sól
Składniki na farsz:
- 750 g ugotowanych buraków
- 80 g masła
- 100 g sera ricotta
- 2 jajka
- Bulka tarta
- Pieprz
- Sól
Składniki na sos:
- 100 g masła
- 30 g maku
- 50 g tartego sera parmezanu
Przygotowanie ciasta:
Mąkę zagniatamy z solą i jajkami, dolewamy taką ilość ciepłej wody, by ciasto było zwarte i elastyczne.
Przykrywamy wilgotną ściereczka i odstawiamy na 30 minut.
Przygotowanie farszu:
Ugotowane buraki ścieramy na tarce o dużych oczkach.
Dobrze odciskamy sok i podsmażamy na maśle.
Przekładamy do miski, dodajemy ser ricotta, jajka, bulkę tartą i wszystko razem mieszamy.
Doprawiamy do smaku solą i pieprzem, zostawiamy do przestygnięcia.
Ciasto rozwałkowujemy cienko, wycinamy kółka za pomocą foremki na pierogi.
Na każdym układamy farsz i dobrze zlepiamy brzegi.
Gotujemy pierogi w osolonej wodzie.
Masło roztapiamy na patelni i dodajemy mak.
Pierogi podajemy polane sosem maślano makowym i posypane parmezanem.
Smacznego.
