Polpette di patate e asparagi

Fonte della ricetta : L’arte del gusto

Ingredienti per:

  • 100 g di asparagi
  • 1 patata media
  • 50 g di pancetta (opzionale)
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 3 cucchiai di pangrattato
  • Sale
  • Pepe

Ingredienti per impanatura

  • Olio di semi per friggere
  • Pangrattato

Preparazione:

Gli ingredienti sono per la base allora: ogni 100 g di asparagi va messa 1 patata.

Io ho usato 400 g di asparagi, quindi ho moltiplicato gli altri ingredienti per 4 : ho usato 4 patate, 4 uova 8 cucchiai di parmigiano, 12 cucchiai di pangrattato e 200 g di pancetta.

La pancetta e opzionale si può non mettere!

Puliamo gli asparagi, togliamo la parte legnosa e facciamo sbollentare in acqua salata.

Peliamo le patate e anche queste vanno lessate.

Rosoliamo la pancetta.

Schiacciamo le patate lesse con la forchetta, e aggiungiamo gli asparagi tagliati a pezzetti.

Aggiungiamo gli altri ingredienti e mescoliamo il tutto (se l’impasto risulta troppo colloso aggiungiamo altro pangrattato).

Formiamo le polpette e rotoliamole nel pangrattato.

In una padella scaldiamo l’olio di semi e friggiamo le polpette girandole di tanto in tano, fino a che risulteranno uniformemente dorate.

Scoliamo su carta assorbente e serviamo calde o fredde.

Buon appetito.

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