Czekoladowy tort z chrupiącą praliną i rozmarynem.

Przepis znalazłam : Candy Company i cytuję za przepisem…

Dekoracja: Małgorzata Ziółkowska, Smaki Alzacji

Składniki na ciasto czekoladowe:

• 200 g miękkiego masła
• 200 g cukru pudru
• 3 jajka
• 100 g gorzkiej czekolady
• 135 g mąki
• 65 g gorzkiego kakao
• 4 g proszku do pieczenia
• 200 g kwaśnej śmietany

Chrupiąca pralina:

• 30 g blanszowanych migdałów
• 30 g drobnego cukru
• 30 g płatków kukurydzianych
• 75 g mlecznej czekolady

Ganache rozmarynowy:

• 500 g czekolady
• 500 ml śmietany kremówki 36%
• 4 gałązki rozmarynu (o długości ok. 10 cm)

Składniki potrzebne do zmontowania ciasta i do dekoracji:

• Dżem morelowym / lub malinowy
• różowe macarons
• gałązki rozmarynu
• Maliny

Przygotowanie ciasta:

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

Dno tortownicy o średnicy około 20 cm wykładamy papierem do pieczenia, boki smarujemy masłem i obsypujemy gorzkim kakao, strzepujemy nadmiar.

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i odstawiamy. Mąkę przesiewamy z kakao i proszkiem do pieczenia.

Masło ucieramy z cukrem pudrem na puszystą masę, dodajemy po jednym jajku po każdym dodaniu miksując do połączenia składników.

Do masy wlewamy ostudzoną czekoladę miksujemy, aż ciasto bedzie jednolite. W trzech partiach dodajemy mieszankę mąki i kakao na przemian ze śmietaną.

Po każdym dodaniu miksując do połączenia składników i uzyskania gładkiej masy.

Ciasto przekładamy do formy i pieczemy  w 170° C przez ok, 50-60 minut, lub dłużej do momentu kiedy na patyczku wetkniętym w ciasto nie będzie surowej masy tylko kilka wilgotnych okruszków.

Przygotowanie chrupiącej pralinki:

Migdały podpiekamy w piekarniku nagrzanym do 170 C przez 10 minut lub na patelni, aż lekko sie zarumienią.

Cukier wsypujemy do rondla i podgrzewamy na średnim ogniu, a kiedy całkowicie się roztopi i nabierze bursztynowego koloru wrzucamy migdały i mieszamy. Masę od razu przekładamy na silikonową matę lub blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i rozprowadzamy – uwaga żeby się nie poparzyć! Kiedy migdały w karmelu całkowicie ostygną i stwardnieją rozdrabniamy je w malakserze na proszek.

Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej.

Do roztopionej czekolady dodajemy masę pralinową oraz płatki kukurydziane (lekko pokruszone) i dokładnie mieszamy.

Na papierze do pieczenia formujemy dwa dyski (powinny być mniejsze od srednicy ciasta) i wkładamy do lodówki/zamrażarki do zastygnięcia.

Przygotowanie ganache z rozmarynem:

Ganache najlepiej jest zrobic dzień (albo przynajmniej 6 godzin) wcześniej , żeby zdążył zgęstnieć.

Czekoladę siekamy na drobne kawałki.

Kremówkę i gałązki rozmarynu podgrzewany na małym ogniu, kiedy śmietanka zacznie wrzeć natychmiast zdejmujemy garnek z kuchenki i odstawiamy na 10 minut. Uważajcie, żeby nie przegrzać śmietanki i jej nie zwarzyć.

Następnie śmietankę ponownie podgrzewamy, doprowadzamy do wrzenia i po odcedzeniu rozmarynu zalewamy nią czekoladę. Odkładamy na 3 minuty i po tym czasie mieszamy, aż ganache będzie miał gładką i jednolitą konsystencję.

Doprowadzamy do temperatury pokojowej i chłodzimy w lodówce, przynajmniej kilka godzin a najlepiej całą noc.

Montaż ciasta:

Ciasto przekrajamy na 3 równe blaty.

Masę czekoladową dzielimy na dwie części, jedną do przełożenia tortu i drugą do obłożenia i dekoracji.

Pierwszy blat smarujemy dżemem malinowym lub morelowym,  1/4 masy odłożnej do przełożenia, nakładamy 1 dysk pralinowy, i na pralinę znowu 1/4 czekoladowej masy. Przykrywamy drugim blatem i powtarzamy:  dzem malinowy lub morelowy, 1/4 masy, pralina, 1/4 masy. Przykrywamy 3 blatem. Złożony tort chłodzimy w lodówce ok. 1 h, żeby dobrze stężał.

Tort obkładamy pozostałą masą i dekorujemy.

Smacznego!