Mezzelune ai porcini

Mezzelune ai porcini 02

Fonte della ricetta: Kuchnia nad Atlantykiem

Ingredienti per ripieno:

  • 200 g di funghi porcini (secchi)
  • 500 g di funghi champion
  • 2 cipolle
  • Olio d’oliva per friggere
  • Pepe
  • Sale

Ingredienti per l’impasto:

  • 50 g lievito di birra
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 300 – 350 ml di acqua tiepida
  • 1 kg di farina
  • 2 cucchiaini di sale
  • 2 uova
  • Olio per friggere

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Preparazione:

Mettete in ammollo i funghi porcini secchi almeno per 4 ore (io li lascio tutta la notte).

Quando saranno ammorbiditi mettiamoli a bollire (con stessa acqua dove si sono ammollati) per circa 30 min.

In una padella versiamo un filo di olio d’oliva e friggiamo la cipolla tagliata a pezzetti.

Aggiungiamo gli champignon tagliati in piccoli pezzi e tutto insieme friggiamo fino a quando non si elimina l’acqua dei funghi.

Togliamo i funghi porcino dall’acqua, tagliamoli finemente e aggiungiamoli nella padella.

Mescoliamo il tutto, aggiungiamo sale e pepe a piacere.

Il ripieno di funghi è pronto, lasciamo a raffreddare.

Preparazione dell’impasto:

In una ciotola sbricioliamo il lievito di birra insieme allo zucchero e un po’ d’acqua tiepida.

Facciamo riposare per 15 minuti, in attesa che lieviti.

In una ciottola grande versiamo la farina con 2 cucchiaini di sale, il nostro lievitino, le uova, e il resto dell’acqua tiepida.

Mescoliamo il tutto, aggiungendo ancora un po’ d’acqua se necessario.

Lasciamo a riposare per 10 minuti, dopo di che stendiamo la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Con l’aiuto del tagliapasta ricaviamo dei cerchi e mettiamo un po’ di ripieno nel centro dei cerchi ricavati.

Chiudiamo facendo combaciare i bordi aiutandoci con una forma per ravioli.

Scaldiamo l’olio di girasole in una padella e friggiamo finché le mezzelune non saranno dorate.

Buon appetito.

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Arrosto di maiale farcito con i funghi porcini

Fonte della ricetta: Link_small

Ingredienti :

  • 1 kg di prosciutto di maiale (carne fresca taglio coscia)
  • 30 g di funghi porcini secchi
  • 1 cipolla
  • Sale
  • Pepe
  • Paprica dolce
  • 2-3 spicchi d’aglio (o aglio in polvere)
  • Olio d’oliva
  • 1 saccoccio da forno

Preparazione:

Mettiamo i funghi porcini in acqua calda e lasciamo da parte per circa 1 ora.

Scaldiamo in una padella un cucchiaio di olio d’oliva e rosoliamo la cipolla tagliata a cubetti.

Togliamo i funghi dall’acqua e tagliamoli finemente.

Aggiungiamoli alle cipolle e continuiamo a rosolare, insaporiamo il tutto con sale e pepe.

Versiamo il composto in una ciotola e frulliamo il tutto.

Prepariamo la miscela di spezie: sale, pepe, paprica dolce e mescoliamo tutto insieme.

Schiacciamo l’aglio fresco e mettiamolo da parte (se usate quello in polvere aggiungetelo alle altre spezie).

Tagliamo la carne per la lunghezza così da avere una fetta lunga.

Strofiniamola con l’aglio schiacciato e cospargiamo le spezie preparate.

Arrosto di maiale farcito con i funghi porcini 02

Posizioniamo il ripieno e arrotoliamo la carne.

Leghiamo bene con spago da cucina.

Arrosto di maiale farcito con i funghi porcini 03

Spolveriamo la superficie con le spezie rimaste e spalmiamo abbondantemente con olio d’oliva.

Mettiamo in una ciotola e conserviamo in frigo per al meno 3 ore (meglio se per tutta la notte).

Scoliamo l’olio d’oliva con le spezie dal pezzo di carne e facciamolo cadere dentro la ciotola – sarà utile durante la cottura.

Inseriamo il prosciutto dentro il manicotto per la cottura (saccoccio), versiamo l’olio con le spezie scolate e chiudiamo .

Posizioniamo nel tegame e mettiamo in forno preriscaldato 170° – 180°C.

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Cuociamo per circa 2 ore ( a seconda delle dimensioni della carne).

Dopo la cottura tagliamo a fette e serviamo.

Buon appetito.
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