Ingredienti:
- 2 petti di pollo
- 1 melanzana
- 2-3 patate rosse
- 1 spicchio d’aglio
- Peperoncino
- 1 cucchiaio di curry
- 1 cucchiaio di zenzero
- olio extravergine d’oliva
- 100 ml di passata di pomodori
- 200 ml di panna
- sale
- 3-4 foglie di basilico
- Acqua
- Riso Basmati
Preparazione:
Tagliamo il petto di pollo a strisce.
Mettiamolo in una casseruola, aggiungiamo 2 cucchiai di olio d’oliva, il curry, lo zenzero, l’aglio schiacciato e il peperoncino.
Mescoliamo il tutto e lasciamo riposare per circa 15 minuti.
Nel frattempo sbucciamo e tagliamo le patate rosse a dadini di media grandezza.
Laviamo le melanzane e tagliamole a cubetti.
In una padella capiente scaldiamo 3 cucchiai di olio d’oliva e facciamo friggere le patate per circa 4 minuti.
Aggiungiamo le melanzane e friggiamo tutto insieme per altri 3 minuti.
Dopo di che facciamo spazio al centro della padella, spostando le verdure al bordi e versiamo il pollo con tutta la salsa e friggiamo ancora.
(Io ho fritto il pollo in un’altra padella e quando il pollo è diventato dorato l’ho versato nella padella con le verdure, mischiando bene.)
Aggiungiamo la passata di pomodori, la panna e il sale a piacere.
Cuociamo a fuoco basso finché le verdure, soprattutto le patate, non diventano cotte.
Se il sugo risulta troppo denso possiamo aggiungere un po’ d’acqua.
Cuociamo il riso Basmati a parte, seguendo le indicazioni sulla confezione.
Serviamo tutto insieme decorando con foglie di basilico.
