Scacchiera di frittate

Fonte della ricetta: Sale & Pepe

Ingredienti per la frittata di spinaci:

  • 6 uova
  • 4 cucchiai di late
  • 250 g di spinaci
  • 60 g di parmigiano grattugiato
  • 30 g di pancetta affumicata tagliata a dadini
  • 1 scalogno
  • Olio d’oliva
  • Sale
  • Pepe

Ingredienti per la frittata di formaggi:

  • 6 tuorli
  • 20 g di mollica di pane sbriciolata
  • 5 cucchiai di late
  • 1 mozzarella tagliata a dadini
  • 70 g di formaggi misti grattugiati
  • Sale
  • Pepe

Per gli stampi :

  • Burro
  • Farina

Preparazione:

Imburriamo e infariniamo 2 teglie 15 x 20 cm e mettiamo in frigo, (se non abbiamo 2 teglie facciamo una frittata alla volta).

Prepariamo la frittata di spinaci: laviamo, asciughiamo gli spinaci e tagliamo le foglie (possiamo usare gli spinaci surgelati – prima scongeliamoli).

In una padella mettiamo un filo olio d’oliva, rosoliamo lo scalogno tagliato a pezzetti e la pancetta.

Cuociamo in acqua già bollente gli spinaci per 3 minuti, dopo di che scoliamo e aggiungiamoli nella padella con la pancetta (gli spinaci scongelati li mettiamo direttamente in padella e li cuociamo per qualche minuto insieme con lo scalogno e la pancetta).

Mescoliamo e lasciamo a raffreddare.

Sbattiamo leggermente le uova, aggiungiamo gli spinaci con la pancetta, il parmigiano, il latte, il sale, il pepe e mescoliamo tutto.

Scaldiamo il forno a 160° – 180°C.

Sul fondo mettiamo un contenitore con dell’acqua.

Versiamo le uova con gli spinaci e inforniamo per circa 25 minuti.

Dopo la cottura, lasciamo a raffreddare.

Prepariamo la frittata di formaggi: sbattiamo i tuorli con sale e pepe, uniamo la mollica di pane sbriciolata, i formaggi e il latte.

Mescoliamo e versiamo nella teglia.

Ripetiamo la procedura, scaldiamo il forno a 160° – 180°C.

Sul fondo mettiamo un contenitore con dell’acqua e cuociamo per circa 25 minuti.

Questo tipo di cottura al forno in bagnomaria, con la teglia imburrata e infarinata, non permette alla frittata di attaccarsi allo stampo.

Quando le frittate si sono raffreddate, tagliamo a dadini e sistemiamole a scacchiera sul piatto da portata.

Buon Appetito.

 

Scacchiera di frittate 02

 

Scacchiera di frittate 03

 

Scacchiera di frittate 04