Zucchine ripiene con riso e peperoni

Fonte della ricetta: Gotujebolubi.pl

Ingredienti:

  • 4 zucchine tonde
  • 100 g di riso basmati
  • Piccola cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio di oliva
  • 2 peperoni cotti al forno (rosso e giallo)
  • 2 cucchiai di passata di pomodori
  • ½ cucchiaino di origano
  • Mandorle tritate
  • Sale
  • Pepe

Preparazione:

Arrostiamo i peperoni interi al forno a 180°C per circa 30 – 40 minuti.

Dopo la cottura sistemiamoli in un sacchetto per alimenti e lasciamo a raffreddare, in questo modo si spelleranno più facilmente.

Cuociamo il riso secondo le indicazioni sulla confezione.

Svuotiamo le zucchine, con l’aiuto di un cucchiaio, facendo attenzione a non rompere la parte esterna.

Tritiamo la polpa estratta dalla zucchine.

In una padella scaldiamo l’olio d’oliva, friggiamo la cipolla e l’aglio tagliati finemente.

Aggiungiamo la polpa di zucchine e friggiamo fino a quando tutta l’acqua sarà evaporata.

Versiamo la passata di pomodori, aggiungiamo l’origano, il riso, i peperoni cotti e tagliati a cubetti.

Mescoliamo tutto bene, condiamo a piacere con il sale e il pepe.

Con il composto ottenuto riempiamo i gusci delle zucchine.

Mettiamo su una teglia da forno, spolveriamo con le mandorle tritate e rifiniamo con un filo d’olio.

Cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.

Buon Appetito!

 

Zucchine ripiene con riso e peperoni 02

 

Zucchine ripiene con riso e peperoni 02_zoom

 

Zucchine ripiene con riso e peperoni 03

 

Zucchine ripiene con riso e peperoni 03_zoom

 

Cappelle di champignon ripiene

Fonte della ricetta : Magda Gessler (Kocham Gotować)

Ingredienti:

  • 20 champignon medi
  • 30 g di burro
  • 1 piccola cipolla
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato
  • 1 uovo
  • 20 g di pangrattato
  • 30 g di formaggio  (Emmental o Gouda)
  • Sale
  • Pepe
  • Olio di oliva

Preparazione:

Pulite i funghi.

Staccate i cappelli dai gambi.

Tritate finemente i gambi.

In una padella con un filo d’olio fate rosolare la cipolla.

Quando tutto diventa dorato uniamo con i gambi tritati, l’uovo, il sale, il pepe e il prezzemolo.

Mischiamo bene e riempiamo con il composto ottenuto i cappelli di champignon.

Ricopriamo ogni singolo fungo prima con formaggio grattugiato e successivamente con pangrattato.

Mettiamo in una pirofila unta con l’olio e facciamo cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 20 – 30 minuti.

Serviamo decorando con prezzemolo.

Buon appetito

Cappelle di champignon ripiene 2