Fonte della ricetta: Cucina moderna Oro

Ingredienti :

• 8 uova
• 300 g di fagiolini lessati
• 2 patate lessate
• 1 peperone rosso
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe
• Qualche foglia di menta

Preparazione :

Scaldiamo 3 cucchiai di olio in una padella con 1 spicchio d’aglio tritato.

Uniamo i peperoni tagliati a falde, i fagiolini, le patate affettate, il sale, il pepe e lasciamo insaporire tutto e poi spegniamo il fuoco.

Versiamo le uova sbattute con parmigiano, pangrattato e menta.

Ungiamo d’olio una padella che può andare anche in forno, versiamoci il composto di uova e verdure.

Cuociamo a fuoco medio basso par circa 5 – 7 minuti, poi senza girare mettiamo in forno a 170°C per fare dorare e lasciamo cuocere altri 5 – 7 minuti.

Aspettiamo che si raffreddi e serviamo.