Kokosowe ciasto z cukinią bez jaj

Przepis znalazłam: Trochę inna cukiernia

Składniki:

  • 100 g wiórków kokosowych
  • 130 g mąki
  • 100 g cukru brązowego
  • 1 łyżeczka sody
  • 50 ml łyżek oleju
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • 100 g startej cukinii
  • 200 ml mleka kokosowego
  • 50 g suszonej żurawiny

Przygotowanie:

 

Piekarnik rozgrzewamy do 180°C.

Formę o średnicy 18 cm smarujemy masłem i oprószamy mąką pszenną lub wykładamy papierem do pieczenia.

Cukinię myjemy i ścieramy ją na tarce o drobnych oczkach, lekko dociskamy tak aby pozbyć się wody.

Odkładamy na bok.

Wszystkie suche składniki mieszamy razem (kokos mąkę, cukier i sodę )

Dodajemy startą wcześniej cukinię i żurawinę, następnie łączymy z mlekiem kokosowym, olejem i octem balsamicznym.

Mieszamy do otrzymania gładkiej konsystencji.

Przelewamy ciasto do formy i pieczemy ok 40 minut

Dekorujemy cukrem pudrem

Smacznego.