Lemon cake con le zucchine

Fonte della ricetta: Smile beauty and more.

Ingredienti:

  • 250 g di farina 00
  • 100 g di farina di mandorle
  • 300 g di zucchine
  • 2 cucchiai di semi di papavero
  • 3 uova intere
  • 250 g di zucchero
  • 160 g olio di girasole
  • Scorza di due limoni
  • 1 cucchiaio estratto di limone
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • Un pizzico di sale

Per la glassa:

  • 125g di zucchero a velo
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • Mandorle tostate q.b.

Preparazione:

Preriscaldiamo il forno a 180°C.

Laviamo e grattugiamo finemente le zucchine, strizziamo leggermente per far rilasciare l’acqua di vegetazione.

Mettiamo da parte.

Imburriamo e infariniamo o rivestiamo con carta da forno lo stampo scelto e lasciamo da parte.

Montiamo le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Aggiungiamo l’olio, il succo di limone, estratto e la scorza, continuiamo a mescolare con le fruste elettriche.

Aggiungiamo le due farine setacciate con il lievito, il papavero e un pizzico di sale, mescoliamo fino ad ottenere il composto omogeneo.

Alla fine uniamo le zucchine.

Mescoliamo delicatamente e versiamo il composto nello stampo.

Cuociamo per 50 – 60 minuti, prova dello stecchino.

Decoriamo con la glassa: mescoliamo zucchero a velo con un cucchiaio di succo di limone.

Cospargiamo con le mandorle tostate.

Buon appetito.