Torta cocco e zucchine senza uova

Fonte della ricetta: Trochę inna cukiernia

Ingredienti:

  • 100 g di cocco
  • 130 g di farina
  • 100 g zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di soda
  • 50 ml di olio di girasole
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • 100 g di zucchine
  • 200 ml latte di cocco
  • 50 g di mirtilli rossi disidratati

Preparazione:

Preriscaldiamo il forno a 180°C.

Laviamo e grattugiamo finemente la zucchina, strizziamo leggermente per far rilasciare l’acqua di vegetazione.

Mettiamo da parte.

Imburriamo e infariniamo o rivestiamo con carta da forno uno stampo di circa 18 cm di diametro e lasciamo da parte.

Mescoliamo insieme tutti gli ingredienti in polvere (cocco, la farina bicarbonato di sodo e zucchero di canna)

Aggiungiamo le zucchine e mirtilli rossi, versiamo il latte di cocco, olio di girasole e aceto balsamico.

Mescoliamo fino ad ottenere il composto omogeneo dopo di che versiamolo nello stampo.

Cuociamo per 40 minuti.

Decoriamo con lo zucchero a velo.

Buon appetito.

Lemon cake con le zucchine

Fonte della ricetta: Smile beauty and more.

Ingredienti:

  • 250 g di farina 00
  • 100 g di farina di mandorle
  • 300 g di zucchine
  • 2 cucchiai di semi di papavero
  • 3 uova intere
  • 250 g di zucchero
  • 160 g olio di girasole
  • Scorza di due limoni
  • 1 cucchiaio estratto di limone
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • Un pizzico di sale

Per la glassa:

  • 125g di zucchero a velo
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • Mandorle tostate q.b.

Preparazione:

Preriscaldiamo il forno a 180°C.

Laviamo e grattugiamo finemente le zucchine, strizziamo leggermente per far rilasciare l’acqua di vegetazione.

Mettiamo da parte.

Imburriamo e infariniamo o rivestiamo con carta da forno lo stampo scelto e lasciamo da parte.

Montiamo le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Aggiungiamo l’olio, il succo di limone, estratto e la scorza, continuiamo a mescolare con le fruste elettriche.

Aggiungiamo le due farine setacciate con il lievito, il papavero e un pizzico di sale, mescoliamo fino ad ottenere il composto omogeneo.

Alla fine uniamo le zucchine.

Mescoliamo delicatamente e versiamo il composto nello stampo.

Cuociamo per 50 – 60 minuti, prova dello stecchino.

Decoriamo con la glassa: mescoliamo zucchero a velo con un cucchiaio di succo di limone.

Cospargiamo con le mandorle tostate.

Buon appetito.

Torta salata con peperoni e zucchine grilliate

Fonte della ricetta: Paleta Smaku

Ingredienti:

  • Pasta sfoglia (tonda)
  • 2 peperoni rossi
  • 1 zucchina
  • 2 uova
  • 125 ml di panna per cucinare
  • 100 g di parmigiano
  • Sale
  • Pepe
  • Prezzemolo
  • Foglie di timo

Preparazione peperoni :

Laviamo e tagliamo a metà i peperoni.

Togliamo i semi e mettiamo la polpa in una teglia rivestita di carta da forno.

Cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 min.

Lasciamo raffreddare (in una busta di plastica), togliamo la pelle e tagliamo a strisce.

Prepariamo le zucchine:

Affettiamo la zucchina a fette sottile e grilliamo da entrambi i lati in una padella calda.

Preparazione:

Preriscaldiamo il forno a 200 °C.

Foderiamo uno stampo di 24/26 cm di diametro con carta da forno e subito dopo con la pasta sfoglia rotonda.

Mescoliamo la panna con il parmigiano, il prezzemolo e le uova.

Versiamo il composto ottenuto sulla base della torta.

Mettiamo sopra le strisce di peperoni arrostiti e le fette di zucchine grilliate.

Insaporiamo con il sale, il pepe e mettiamo in forno per circa 20 minuti (fino a quando i bordi cominciano essere dorati).

Dopo la cottura cospargiamo con le foglie di timo fresco e serviamo.

Buon Appetito.
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