Ade – ciasto kruche z gruszkowymi płomieniami

Pomysł: Candy company

Składniki na ciasto kruche z orzechami 700 g (przepis Leonardo di Carlo):

  • 172 g masła
  • 230 g maki
  • 92 g orzechów laskowych zmiksowanych na piasek
  • 25 g kakao gorzkiego
  • 1,5 g soli
  • 50 g białek
  • 127 g cukru pudru

 

  • Konfitura z gruszek

Składniki na panna cotta kawowa:

  • 250 g śmietany kremówki 30%
  • 10 g brązowego cukru
  • 1,5 listka żelatyny (2 łyżeczki)
  • 5 g whisky
  • 3 g kawy rozpuszczalnej

Składniki na kawowy karmel:

  • 50 g cukru
  • 20 g zimnego masła
  • 30 ml śmietany
  • Szczypta soli
  • 3 g kawy rozpuszczalnej
  • 5 g whisky

Przygotowanie ciasta kruchego:

Łączymy masło z mąką i solą.

Dodajemy orzechy laskowe, kakao, cukier puder i jajka.

Zagniatamy do momentu, aż ciasto będzie gładkie i jędrne.

Zawijamy w folie spożywczą i zostawiamy w lodowce na co najmniej 2 godziny lub przez noc.

Ciasto rozwałkowujemy na pożądaną grubość.

Wykładamy nim foremki lub jedna większą formę .

Pieczemy w piekarniku 170°C przez ok 15-20 minut.

Po upieczeniu i schłodzeniu smarujemy dno konfiturą z gruszek.

Przygotowanie panna cotta kawowa:

Śmietanę mieszamy z kawą i cukrem, doprowadzamy do wrzenia, a następnie zdejmujmy z ognia i odkładamy na 5 minut by lekko przestygła. 

W międzyczasie namaczamy żelatynę w niewielkiej ilości zimnej wody.

Do wciąż gorącej śmietanki dodajemy napęczniałą żelatynę, dodajemy whiskey mieszamy, aż masa będzie gładka. Odkładamy do przestygnięcia i kiedy śmietanka osiągnie temperaturę pokojową wylewamy ją na konfiturę z gruszek.

Ciasto wkładamy do lodówki na kilka godzin.

Przygotowanie kawowego karmelu:

Cukier podgrzewamy na patelni.

Kiedy cały się rozpuści i nabierze bursztynowej barwy dodajemy masło i mieszamy, aż sos stanie się jednolity i wchłonie masło.

Następnie dodajemy zimną śmietanę i znowu mieszamy, aż karmel stanie się gładki.

Kawę rozpuszczamy w whiskey i dodajemy do sosu.

Ponownie mieszamy.

Dodajemy szczyptę soli i odkładamy sos do przestygnięcia na kilka minut.

Ciepłym sosem polewamy ciasto.

Dekorujemy chipsami z gruszek i wiórkami czekoladowymi.

Smacznego!

Ade - monoporzioni con le fiamme 02 Ade - monoporzioni con le fiamme 03 Ade - monoporzioni con le fiamme 04 Ade - monoporzioni con le fiamme 05 Ade - monoporzioni con le fiamme 06 Ade - monoporzioni con le fiamme 07