La torta Praga

Il nome non viene dalla città di Praga, ma dal nome di un ristorante russo … è molto popolare in Russia.

Fonte della ricetta: Link_small

Ingredienti:

  • 6 uova
  • 115 g di farina
  • 150 g di zucchero
  • 25 g di cacao amaro
  • 40 g di burro (fuso)

Ingredienti per la crema:

  • 1 tuorlo d’uovo
  • 20 ml di acqua (1 cucchiaio 15 ml d’acqua)
  • 120 ml di latte concentrato zuccherato
  • 200 g di burro
  • 8 g di zucchero vanigliato
  • 10 g di cacao amaro

Ingredienti per la copertura:

  • Marmellata di albicocca
  • 100 g di burro
  • 150 g di cioccolato fondente

*tutti gli ingredienti devono avere temperatura ambiente.

Preparazione:

Separiamo i tuorli dagli albumi.

Sbattiamo bene i tuorli d’uovo con metà dello zucchero.

Montiamo gli albumi a neve e alla fine aggiungiamo l’altra metà dello zucchero rimasto.

Uniamo i tuorli con gli albumi, aggiungiamo la farina, il cacao e delicatamente mescoliamo.

Poi aggiungiamo il burro sciolto (raffreddato a circa 30°C) e mescoliamo bene l’impasto.

Versiamo l’impasto in una teglia di 22-23 cm di diametro, precedentemente imburrata.

Inforniamo a 180°C per circa 30-35 minuti.

Dopo la cottura lasciamo a raffreddare su una griglia e cominciamo a preparare la crema.

In una ciottola mescoliamo il tuorlo d’uovo con 20 ml d’acqua, aggiungiamo il latte concentrato zuccherato.

Accendiamo la fiamma bassa e mettiamo a bagnomaria, mescoliamo fino quando il latte zuccherato non diventa denso, poi lasciamo a raffreddare.

Sbattiamo bene il burro con lo zucchero vanigliato, quindi aggiungiamo il latte e il cacao amaro.

Mescoliamo bene per ottenere la crema.

Tagliamo la torta orizzontalmente ad ottenere tre piani.

Spalmiamo metà della crema sul primo piano, copriamo con il secondo e spalmiamo la crema rimasta, in fine copriamo con il terzo piano.

Spalmiamo la superficie e fianchi della torta con la marmellata di albicocca.

In una pentola scoliamo il burro, togliamo dal fuoco, aggiungiamo il cioccolato a pezzetti e mescoliamo.

Quando la glassa si raffredda spalmiamola sulla nostra torta, facendo attenzione a coprire bene anche i lati.

Decoriamo a piacere e mettiamo in frigorifero per al meno 2 ore.

Serviamo.

Buon appetito.

La torta di Praga 01_zoom La torta di Praga 02 La torta di Praga 02_zoom La torta di Praga 03 La torta di Praga 04 La torta di Praga 04_zoom

Lascia un commento