Pasticciotto leccese

Fonte della ricetta: Molliche di zucchero

Ingredienti per la frolla:

  • 500 gr di farina 00
  • 250 gr di strutto (io ho usato il burro ma non è la stessa cosa!)
  • 300 gr di zucchero
  • 3 uova
  • 1/2 cucchiaino di ammoniaca per dolci
  • Scorza grattugiata di limone o 3/4 di gocce di essenza di limone

Ingredienti per la crema pasticcera:

  • 3 tuorli
  • 120 gr di zucchero (8 cucchiai)
  • 30 gr di farina 00 ovvero 3 cucchiai (io ho usato maizena)
  • ½ litro di latte
  • Scorza di un limone (intera)

 

  • 1 uovo per spalmare la superfice

 

Preparazione:

In una planetaria mettiamo lo zucchero e lo strutto.

Lavoriamo fino a quando otteniamo una massa morbida

Aggiungiamo un uovo alla volta, infine la farina mescolata all’ammoniaca e la scorza di limone, se utilizzate essenza di limone, aggiungetela all’inizio.

Lavoriamo fino ad ottenere un impasto abbastanza morbido,

Appiattiamo con le mani, avvolgiamo con la pellicola e mettiamo a riposare per almeno 60 minuti in frigorifero.

Prepariamo la crema pasticcera.
Scaldiamo il latte con la scorza di un limone.

Montiamo i tuorli con lo zucchero e la farina (maizena).

Incorporiamo un po’ di latte bollente ai tuorli montati con lo zucchero e mescoliamo.

Travasiamo il composto nella pentola con il latte e facciamo cuocere fino a che la crema non si addensa.

Copriamo con la pellicola alimentare a contatto, lasciamola raffreddare a temperatura ambiente e poi passiamola in frigorifero.

Stendiamo la pasta frolla, rivestiamo la base degli stampini.

Tagliamo la pasta in eccesso e bucherelliamo il fondo con una forchetta.

Riempiamo con la crema e ricopriamo con un altro strato di frolla leggermente più sottile.

Chiudiamo bene i bordi dopo di che lasciamo a riposare in frigo per al meno 2 ore in questo modo quando passeranno in forno la crema sarà fredda e non esce fuori.

Prima della cottura spennelliamo con un uovo sbattuto ed inforniamo in forno statico a 180° per circa 20- 30 minuti o comunque fino a quando diventano dorati.

Lasciamoli raffreddare e poi togliamo delicatamente dagli stampi, aspettiamo che si raffreddano completamente.

Buon appetito.