Carbonara Monferrina

Fonte della ricetta: Sale & Pepe 4/2012

Ingredienti :

  • 500 g di tagliatelle
  • 1 mazzo di asparagi
  • 50 g di burro
  • 2 spicchi di aglio
  • 200 g di pancetta affumicata
  • 2 tuorli d’uovo
  • 50 ml di panna
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • Olio d’oliva
  • Sale
  • Pepe

Preparazione :

Laviamo gli asparagi e tagliamo a tocchetti, eliminando le parti più dure dei gambi.

In una padella abbastanza grande mettiamo il burro, aggiungiamo 3 cucchiai di olio d’oliva, gli spicchi d’aglio tagliati a metà e soffriggiamoli.

Quando diventano dorati, togliamoli.

Mettiamo la pancetta tagliata a cubetti e facciamola rosolare

Aggiungiamo gli asparagi, versiamo un po’ d’acqua e insaporiamo con il sale.

Mettiamo il coperchio e proseguiamo con la cottura per 10 minuti o finché gli asparagi non saranno teneri.

Nel frattempo lessiamo le tagliatelle e prepariamo la salsa per il condimento.

In una ciotola versiamo la panna, aggiungiamo i tuorli, il parmigiano, il pepe e mescoliamo fino ad ottenere una salsa omogenea.

Scoliamo la pasta, versiamola nella padella con gli asparagi e pancetta e saltiamola brevemente.

Togliamo dal fuoco, versiamoci la salsa preparata, mescoliamo e serviamo.

Buon appetito.
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