Fonte della ricetta: Smile beauty and more.
Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 100 g di farina di mandorle
- 300 g di zucchine
- 2 cucchiai di semi di papavero
- 3 uova intere
- 250 g di zucchero
- 160 g olio di girasole
- Scorza di due limoni
- 1 cucchiaio estratto di limone
- 1 bustina di lievito per dolci
- Un pizzico di sale
Per la glassa:
- 125g di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Mandorle tostate q.b.
Preparazione:
Preriscaldiamo il forno a 180°C.
Laviamo e grattugiamo finemente le zucchine, strizziamo leggermente per far rilasciare l’acqua di vegetazione.
Mettiamo da parte.
Imburriamo e infariniamo o rivestiamo con carta da forno lo stampo scelto e lasciamo da parte.
Montiamo le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Aggiungiamo l’olio, il succo di limone, estratto e la scorza, continuiamo a mescolare con le fruste elettriche.
Aggiungiamo le due farine setacciate con il lievito, il papavero e un pizzico di sale, mescoliamo fino ad ottenere il composto omogeneo.
Alla fine uniamo le zucchine.
Mescoliamo delicatamente e versiamo il composto nello stampo.
Cuociamo per 50 – 60 minuti, prova dello stecchino.
Decoriamo con la glassa: mescoliamo zucchero a velo con un cucchiaio di succo di limone.
Cospargiamo con le mandorle tostate.
Buon appetito.
