Fonte della ricetta: Alice Cucina 04/2013
Ingredienti per la frolla:
- 150 g di burro
- 100 g di zucchero
- 1 uovo
- 70 g di farina di mandorle
- 200 g di farina
- 25 g di cacao
- 1 cucchino di lievito per dolci
- Pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno
- 300 g di pesche sciroppate
- 250 g di mascarpone
- 80 g di zucchero
- 2 uova
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di cannella
- 1 cucchiaio di rum
- zucchero a velo
Preparazione :
In una ciotola versiamo le farine, il cacao, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale.
Mescoliamo tutto e aggiungiamo il burro ammorbidito tagliato a pezzetti e l’uovo.
Lavoriamo velocemente per amalgamare bene gli ingredienti.
Formiamo una palla, avvolgiamo con un foglio di pellicola trasparente e mettiamo in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo prepariamo il ripieno.
Scoliamo le pesche, asciughiamo con la carta assorbente e tagliamole a spicchi.
Montiamo il tuorlo con lo zucchero e il mascarpone, uniamo la cannella, l’estratto di vaniglia e il rum.
Montiamo a neve ben ferma l’albume e incorporiamo delicatamente al composto.
Rivestiamo lo stampo (di circa 24 cm di diametro) con la carta da forno e mettiamo l’impasto al suo interno.
A questo punto, io metto lo stampo in forno a 180°C per circa 10 minuti, dopo di che…
Disponiamo sul fondo metà delle pesche, copriamo con la crema al mascarpone e guarniamo con le pesche restanti.
Inforniamo a 180°C e facciamo cuocere per circa 35-40 minuti.
Una volta cotta, facciamo raffreddare, spolveriamo lo zucchero a velo e poi mettiamo su un piatto da portata.
