Lemon cake con le zucchine

Fonte della ricetta: Smile beauty and more.

Ingredienti:

  • 250 g di farina 00
  • 100 g di farina di mandorle
  • 300 g di zucchine
  • 2 cucchiai di semi di papavero
  • 3 uova intere
  • 250 g di zucchero
  • 160 g olio di girasole
  • Scorza di due limoni
  • 1 cucchiaio estratto di limone
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • Un pizzico di sale

Per la glassa:

  • 125g di zucchero a velo
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • Mandorle tostate q.b.

Preparazione:

Preriscaldiamo il forno a 180°C.

Laviamo e grattugiamo finemente le zucchine, strizziamo leggermente per far rilasciare l’acqua di vegetazione.

Mettiamo da parte.

Imburriamo e infariniamo o rivestiamo con carta da forno lo stampo scelto e lasciamo da parte.

Montiamo le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Aggiungiamo l’olio, il succo di limone, estratto e la scorza, continuiamo a mescolare con le fruste elettriche.

Aggiungiamo le due farine setacciate con il lievito, il papavero e un pizzico di sale, mescoliamo fino ad ottenere il composto omogeneo.

Alla fine uniamo le zucchine.

Mescoliamo delicatamente e versiamo il composto nello stampo.

Cuociamo per 50 – 60 minuti, prova dello stecchino.

Decoriamo con la glassa: mescoliamo zucchero a velo con un cucchiaio di succo di limone.

Cospargiamo con le mandorle tostate.

Buon appetito.

Torta rustica con zucchine

Fonte della ricetta: Kucharnia

Ingredienti :

  • 1 pasta sfoglia rotonda
  • 1/2 zucchina
  • 1/2 zucchina tonda
  • 250 g di feta
  • 1 uovo
  • 2 spicchi di aglio
  • 125 ml di panna
  • sale
  • pepe
  • olio di oliva

Preparazione:

Ungiamo uno stampo rotondo con il burro e subito dopo foderiamo con la pasta sfoglia.

Tagliamo con un coltello il bordo sporgente.

Mettiamo in forno preriscaldato a 170 °C  per 5 minuti , finche la pasta sfoglia diventa leggermente dorata.

La mia si è gonfiata ma dopo aver tolto dal forno , con la forchetta ho bucato il centro e si è sgonfiata.

In una ciotola mettiamo la feta (formaggio greco), aggiungiamo l’uovo, la panna e gli spicchi di aglio schiacciati.

Schiacciamo tutto con la forchetta , mescoliamo (possono rimanere i grumi di formaggio).

Insaporiamo con il sale e il pepe.

Versiamo il composto ottenuto sulla base della torta e livelliamo.

Tagliamo le zucchine a fettine sottili e posizioniamo sul formaggio.

Spalmiamo l’olio d’oliva con l’aiuto di un pennello la superfice delle zucchine.

Mettiamo in forno e continuiamo la cottura per altri 15 – 20 minuti.

La torta salata è pronta quando il composto di formaggio diventa solido e le zucchine leggermente dorate.

Serviamo calda o fredda.

Buon Appetito.

Torta rustica con le zucchine 02 Torta rustica con le zucchine 06 Torta rustica con le zucchine 05 Torta rustica con le zucchine 04 Torta rustica con le zucchine 03

Torta salata con peperoni e zucchine grilliate

Fonte della ricetta: Paleta Smaku

Ingredienti:

  • Pasta sfoglia (tonda)
  • 2 peperoni rossi
  • 1 zucchina
  • 2 uova
  • 125 ml di panna per cucinare
  • 100 g di parmigiano
  • Sale
  • Pepe
  • Prezzemolo
  • Foglie di timo

Preparazione peperoni :

Laviamo e tagliamo a metà i peperoni.

Togliamo i semi e mettiamo la polpa in una teglia rivestita di carta da forno.

Cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 min.

Lasciamo raffreddare (in una busta di plastica), togliamo la pelle e tagliamo a strisce.

Prepariamo le zucchine:

Affettiamo la zucchina a fette sottile e grilliamo da entrambi i lati in una padella calda.

Preparazione:

Preriscaldiamo il forno a 200 °C.

Foderiamo uno stampo di 24/26 cm di diametro con carta da forno e subito dopo con la pasta sfoglia rotonda.

Mescoliamo la panna con il parmigiano, il prezzemolo e le uova.

Versiamo il composto ottenuto sulla base della torta.

Mettiamo sopra le strisce di peperoni arrostiti e le fette di zucchine grilliate.

Insaporiamo con il sale, il pepe e mettiamo in forno per circa 20 minuti (fino a quando i bordi cominciano essere dorati).

Dopo la cottura cospargiamo con le foglie di timo fresco e serviamo.

Buon Appetito.
Torta salata con peperoni e zucchine grilliate 02 Torta salata con peperoni e zucchine grilliate 03 Torta salata con peperoni e zucchine grilliate 04 Torta salata con peperoni e zucchine grilliate 05

Zucchine farcite di ricotta

Fonte della ricetta : Elle a tavola nr 5/2014

Ingredienti:

  • 4 zucchine
  • 1 cipolla rossa
  • 50 g di grana grattugiato
  • 100 g di ricotta
  • 1 tuorlo  d’uovo
  • Olio extravergine di oliva
  • Foglie di salvia
  • Sale
  • Pepe

Preparazione:

Tagliamo le zucchine e svuotiamo dalla polpa.

Affettiamo la cipolla rossa e facciamo appassire (rosolare) in una padella con l’olio.

Aggiungiamo la polpa alla cipolla, saliamo, pepiamo e cuociamo a fuoco basso per circa 10 minuti.

Sbollentiamo le zucchine svuotate in acqua salata per 1 – 2 minuti, dopo di che lasciamo su un panno da cucina a scolare.

A fiamma spenta uniamo alla polpa di zucchine la ricotta, il parmigiano e il tuorlo.

Mescoliamo e se necessario aggiungiamo un po’ di sale.

Farciamo con questo ripieno le zucchine.

Guarniamo con qualche foglia di salvia e mettiamo in forno a 180°C per circa 30 minuti.

Serviamo.

Buon appetito.
Zucchine farcite di ricotta 02 Zucchine farcite di ricotta 03 Zucchine farcite di ricotta 04 Zucchine farcite di ricotta 05 Zucchine farcite di ricotta 06

Zucchine e patate al forno

Ingredienti:

  • 3 zucchine
  • 4 – 5 patate
  • 250 g di pancetta
  • 120 g di parmigiano
  • 2 pomodori
  • Pangrattato
  • Olio d’oliva
  • Sale
  • Pepe
  • 1 cucchiaino di basilico/prezzemolo
  • 150 ml di acqua.

Preparazione:

Ungiamo una teglia rettangolare con un po’ d’olio d’oliva.

Tagliamo le patate e le zucchine a rondelle (usate la mandolina per affettare).

Facciamo un primo strato di patate, spolverizziamo con il sale, il pepe e abbondante parmigiano.

Aggiungiamo i dadini di pancetta.

Facciamo un altro strato con le zucchine tagliate a rondelle.

Di nuovo cospargiamo di formaggio e pancetta.

Ripetiamo l’operazione con un altro strato di patate.

Aggiungiamo un po’ di sale, pepe (a piacere) e parmigiano.

Alla fine come strato mettiamo i pomodori tagliati a rondelle e cospargiamo di pangrattato mescolato con il basilico e un pizzico di sale.

Versiamo nei bordi un po’ d’acqua.

Mettiamo in forno preriscaldato a 180°C e cuociamo per circa 45 – 50 minuti.

Durante la cottura se bisogno, possiamo aggiungere un altro po’ d’acqua.

Serviamo come contorno, tiepido o freddo.

Buon appetito.
Zucchine e patate al forno 02 Zucchine e patate al forno 03 Zucchine e patate al forno 04

Zucchine pastellate con farina di riso

Fonte della ricetta: Magazyn Kuchenny

Ingredienti:

  • 600 g di zucchine
  • ½ cipolla
  • 1 cucchiaino di sale + ½ cucchiaino di sale
  • 150 g di farina 00
  • 50 g di farina di riso (o fecola di patate)
  • 300 ml di acqua fredda
  • Olio per friggere

Preparazione:

Grattugiamo le zucchine a julienne (piccole strisce).

Aggiungiamo un cucchiaio di sale e lasciamo a riposare per 20 minuti.

Trascorso questo tempo mettiamo le zucchine nello scolapasta per togliere l’acqua in eccesso, e strizziamo delicatamente.

In una ciotola mescoliamo la farina 00 con la farina di riso e ½ cucchiaino di sale.

Versiamo l’acqua fredda e mescoliamo solo per far unire gli ingredienti.

Aggiungiamo le zucchine insieme alla cipolla tagliata finemente

Mescoliamo tutto con cura fino a quando gli ingredienti si amalgamano bene.

Scaldiamo l’olio e con l’aiuto di un cucchiaio mettiamo in cottura l’impasto formando le frittele.

Friggiamo le frittelle su entrambe i lati fino a doratura.

Di volta in volta mettiamo le frittelle sulla carta da cucina per far scolare l’olio in eccesso.

Mettiamo in un piatto da portata e serviamo caldi o tiepidi.

Buon Appetito.
Zucchine pastellate con farina di riso 02 Zucchine pastellate con farina di riso 03 Zucchine pastellate con farina di riso 04

Sfoglia con zucchine e limone

Ingredienti:

  • 1 rottolo di pasta sfoglia
  • 1 – 2 zucchine
  • 1 limone
  • Un mazzetto di rucola
  • 1 mozzarella
  • Olio d’oliva
  • Sale
  • Pepe

Preparazione:

Scaldiamo il forno a 180°C.

Affettiamo le zucchine a rondelle sottili e saltiamo in padella  con poco olio, aggiungendo il sale.

Laviamo il limone e tagliamo a fette molto sottili.

Srotoliamo la pasta sfoglia, dividiamo in 6 rettangoli.

Distribuiamo sopra le zucchine e le fettine di limone.

Inforniamo per circa 20 – 30 minuti, fino a quando non diventano dorate.

Una volta tolti dal forno aggiungiamo la mozzarella tagliata a pezzi  e la rucola.

Condiamo con un giro d’olio e pepe macinato al momento.

Serviamo caldi o tiepidi.

Buon Appetito.
Sfoglia con zucchine e limone 02 Sfoglia con zucchine e limone 03 Sfoglia con zucchine e limone 04 Sfoglia con zucchine e limone 05

Torta salata di asparagi, zucchine e piselli

Fonte della ricetta : Elle 05/2014

Ingredienti:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia tondo
  • 50 g di ricotta
  • 50 g di feta (formaggio greco)
  • 1 cipolla
  • 1 zucchina tagliata a dadini
  • Erba cipollina
  • 100 g di asparagi
  • 25 g di piselli surgelati
  • 350 g di panna o yogurt naturale 0%
  • 2 uova
  • Sale
  • Pepe

Preparazione:

Foderiamo con la pasta sfoglia una teglia rotonda di 24 cm di diametro.

In una ciotola mescoliamo la feta e la ricotta.

In una padella scaldiamo un filo d’olio d’oliva e facciamo dorare la cipolla insieme con la zucchina tagliata a dadini.

Stendiamo uno strato del composto di formaggi sulla pasta sfoglia sul fondo della teglia, poi aggiungiamo le verdure dorate ed in fine l’erba cipollina e i piselli.

Versiamo le uova sbattute con la panna, insaporite con il sale e pepe, sopra la torta.

Facciamo bollire gli asparagi per 5-7 minuti, dopo di che posizioniamoli a rifinitura.

Cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per 35 – 40 minuti.

Serviamo calda o fredda.

Buon appetito.

Torta salata di asparagi, zucchine e piselli 02

Torta salata di asparagi, zucchine e piselli 04

Torta salata di asparagi, zucchine e piselli 05

Torta salata di asparagi, zucchine e piselli 06

Pane allo yogurt e zucchine

Fonte della ricetta: Eksplozja smaku

Ingredienti:

  • 400 ml di yogurt naturale 0%
  • 25 g di lievito di birra
  • 1 zucchina piccola
  • 50 ml di olio d’oliva
  • 800 g di farina
  • Un cucchiaio di sale
  • Un cucchiaio di zucchero
  • Qualche rametto di origano (1 cucchiaio di origano secco)

Preparazione:

Grattugiamo la zucchina a scaglie (grattugia fori grandi) e strizziamole per togliere l’acqua.

Scaldiamo lo yogurt sul fuoco basso, deve essere tiepido non bollente! (temperatura 37°C).

Sbricioliamo lievito di birra in una ciotola, versiamo un po’ di yogurt tiepido e mescoliamo finché non si scioglie il lievito.

Versiamo lo yogurt rimasto, aggiungiamo la zucchina grattugiata, l’origano sminuzzato, l’olio d’oliva, il sale, lo zucchero e alla fine la farina.

Impastiamo il tutto e lasciamo a riposare coperto da un canavaccio per 40 minuti.

Trascorso questo tempo poniamo l’impasto sulla spianatoia infarinata e velocemente lavoriamolo, dandogli una forma ovale.

Copriamo con il canavaccio e di nuovo lasciamo a riposare per 30 minuti.

Scaldiamo il forno a 225°C

Posizioniamo l’impasto cresciuto sulla teglia rivestita con carta da forno.

Cuociamo il pane per i primi 10 minuti a 225°C dopo di che abbassiamo la temperatura a 200°C e lasciamo a cuocere per altri 30 minuti.

Lasciamo a raffreddare.

Buon Appetito.

Pane allo yogurt e zucchine 02

Pane allo yogurt e zucchine 03

Pane allo yogurt e zucchine 04

Pane allo yogurt e zucchine 05

Frittelle di zucchine e mais

Fonte della ricetta: zpierwszegotloczenia.pl

Ingredienti :

  • 50 g di burro sciolto
  • 125 ml di latte
  • 100 g di farina
  • 2 uova leggermente sbattute
  • 1 scatola di mais
  • 2 zucchine (grattugiate a fori grandi)
  • Olio per friggere
  • Sale
  • Pepe

Frittelle di zucchine e mais 02

Preparazione :

Versiamo in una ciottola il latte e le uova.

Aggiungiamo la farina, il burro e con l’aiuto di un mixer sbattiamo fino ad ottenere un impasto liscio.

Aggiungiamo il mais e le zucchine grattugiate.

Insaporiamo con sale e pepe.

Mescoliamo bene gli ingredienti.

In una padella scaldiamo l’olio d’oliva.

Con un cucchiaio prendiamo l’impasto e mettiamolo nella padella, formando le frittelle.

Friggiamo ogni lato per circa 2 minuti, fino quando non diventano dorate.

Serviamo caldi o freddi.

Buon appetito!

 

Frittelle di zucchine e mais 03

 

Frittelle di zucchine e mais 04

 

Frittelle di zucchine e mais 05

Torta rustica alle olive e zucchine

Fonte della ricetta: cucina Moderna 7/2013

Ingredienti:

  • 1 rottolo di pasta sfoglia
  • 100 g di olive nere
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio di brandy
  • 500 g di zucchine
  • 150 ml di panna
  • 1 uovo
  • 2 rametti di timo
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale

Preparazione:

Mettiamo i capperi in acqua tiepida per 20 minuti, strizziamoli.

Mettiamo in un contenitore le olive snocciolate, i capperi, lo spicchio d’aglio sbucciato, le foglie di timo, versiamo il brandy e 3 cucchiai d’olio.

Tritiamo il tutto fino ad ottenere un composto spalmabile.

Laviamo le zucchine, spuntiamole e grattugiamole a fori grossi.

In una padella scaldiamo un filo d’olio, aggiungiamo le zucchine grattugiate, un po’ di sale e cuociamo a fiamma vivace per circa 5 minuti.

Spegniamo e lasciamo a raffreddare.

Uniamo l’uovo leggermente sbattuto con la panna e amalgamiamo con le zucchine.

Aggiungiamo un po’ di sale se necessario.

Stendiamo la pasta sfoglia e posizioniamola in una teglia, con l’aiuto di una forchetta buchiamo il fondo.

Spalmiamo nell’ordine il composto di olive e sopra quello di zucchine.

Cuociamo in forno preriscaldato a 180°C nella parte bassa per circa 30 minuti.

Serviamo tiepida o fredda.

Buon Appetito.

Torta rustica alle olive e zucchine 02

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Torta rustica alle olive e zucchine 03

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Torta rustica alle olive e zucchine 04

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Zucchine ripiene con riso e peperoni

Fonte della ricetta: Gotujebolubi.pl

Ingredienti:

  • 4 zucchine tonde
  • 100 g di riso basmati
  • Piccola cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio di oliva
  • 2 peperoni cotti al forno (rosso e giallo)
  • 2 cucchiai di passata di pomodori
  • ½ cucchiaino di origano
  • Mandorle tritate
  • Sale
  • Pepe

Preparazione:

Arrostiamo i peperoni interi al forno a 180°C per circa 30 – 40 minuti.

Dopo la cottura sistemiamoli in un sacchetto per alimenti e lasciamo a raffreddare, in questo modo si spelleranno più facilmente.

Cuociamo il riso secondo le indicazioni sulla confezione.

Svuotiamo le zucchine, con l’aiuto di un cucchiaio, facendo attenzione a non rompere la parte esterna.

Tritiamo la polpa estratta dalla zucchine.

In una padella scaldiamo l’olio d’oliva, friggiamo la cipolla e l’aglio tagliati finemente.

Aggiungiamo la polpa di zucchine e friggiamo fino a quando tutta l’acqua sarà evaporata.

Versiamo la passata di pomodori, aggiungiamo l’origano, il riso, i peperoni cotti e tagliati a cubetti.

Mescoliamo tutto bene, condiamo a piacere con il sale e il pepe.

Con il composto ottenuto riempiamo i gusci delle zucchine.

Mettiamo su una teglia da forno, spolveriamo con le mandorle tritate e rifiniamo con un filo d’olio.

Cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.

Buon Appetito!

 

Zucchine ripiene con riso e peperoni 02

 

Zucchine ripiene con riso e peperoni 02_zoom

 

Zucchine ripiene con riso e peperoni 03

 

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