Crostata alla ricotta e arancia

Fonte della ricetta: A Tavola 01/2017

Ingredienti per la pasta frolla:

  • 250 g di farina
  • 125 g di zucchero
  • 125 g di burro
  • 1 tuorlo
  • 1 uovo intero
  • Scorza grattugiata di ½ arancia
  • 1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcia:

  • 350 g di crema pasticcera
  • 250 g di ricotta
  • 60 g di cocco grattugiato
  • 2 cucchiai di zucchero
  • Scorza grattugiata di 1 arancia

Ingredienti per la crema pasticcera:

  • 500 ml di latte
  • Scorza di limone
  • 120 g di zucchero
  • 4 tuorli
  • 70 g di amido di mais

(Con queste dosi ne viene un po’ di più di quella necessaria per la torta)

Preparazione per la crema pasticcera.

Possiamo preparare la crema pasticcera un giorno prima e lasciarla in frigorifero.

Scaldiamo il latte con la scorza di limone e un cucchiaio di zucchero.

In una ciotola lavoriamo i tuorli con il resto dello zucchero, fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.
Incorporiamo l’amido di mais poco alla volta in modo che non si formano i grumi.

Togliamo la scorza di limone dal latte.

Con un mestolino versiamo un po’ di latte sulla crema di uova, mescolando continuamente in modo che il calore del latte non cuocia le uova.

Travasiamo la crema diluita nella pentola con il resto del latte e rimettiamo su fiamma media.
Cuociamo per alcuni minuti fino a quando la crema non si addensa. Non portiamo a ebollizione!

Togliamo dal fuoco, travasiamo in una ciotola fredda e pulita, copriamo con pellicola trasparente, in modo che sia a contatto con la superficie della crema e facciamo raffreddare più in fretta che possibile (dentro una bacinella con ghiaccio per esempio).

Preparazione di pasta frolla:

Nella ciotola di un robot da cucina, con la frusta a foglia mescoliamo la farina con lo zucchero, il sale, la scorza di arancia, e aggiungiamo il burro a pezzetti.

Quando il composto risulterà granuloso aggiungiamo l’uovo e il tuorlo, uno alla volta.

Impastiamo per pochi istanti.

Avvolgiamo nella pellicola alimentare e lasciamo a riposare in frigorifero per al meno un’ora.

Preparazione per la farcia:

In una ciotola lavoriamo la ricotta con lo zucchero, fino ad ottenere un composto cremoso.

Lavoriamo con una frusta la crema pasticcera per renderla di nuovo liscia e omogenea.

Uniamo alla crema pasticcera la ricotta, la scorza di arancia e il cocco.

Mescoliamo con cura.

Teniamo da parte in frigorifero.

 

Su un piano di lavoro, stendiamo la pasta frolla non troppo sottile e foderiamo uno stampo rotondo di circa 22-24 cm di diametro.

Versiamo all’interno la crema di ricotta e inforniamo al forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.

Dopo la cottura facciamo raffreddare completamente la torta.

Decoriamo a piacere.

Buon Appetito!

Torta alle arance e cioccolato

Ingredienti:

  • 1 arancia intera grande o 2 piccole
  • 300 g di farina
  • 300 g di zucchero
  • 3 uova intere
  • 125 ml di latte
  • 125 ml di olio di semi
  • 16 g di lievito vanigliato
  • 100 g di gocce di cioccolato fondente

Preparazione :

Laviamo e tagliamo l’arancia in pezzi con tutta la buccia e mettiamo nel mixer con olio e latte.

Versiamo gli altri ingredienti in una ciotola, aggiungiamo il composto frullato e mescoliamo il tutto.

Alla fine aggiungiamo le gocce di cioccolata e mescoliamo delicatamente.

Versiamo il composto della torta in una tortiera (24cm di diametro) o uno stampo per il ciambellone, precedentemente imburrato e infarinato.

Cuociamo in forno a 180°C per 40 – 50 minuti.

Lasciamo raffreddare e spolveriamo con zucchero a velo, decoriamo con qualche scorza di arancia grattugiata.

Serviamo.

Buon Appetito!

Fonte della ricetta: Martolina in cucina

Torta alle arance e cioccolato 02 Torta alle arance e cioccolato 03 Torta alle arance e cioccolato 04 Torta alle arance e cioccolato 05

Marmellata di prugne arance limoni e cointreau

Ingredienti:

  • 3 kg di prugne
  • 1,5 kg di zucchero
  • 3 arance
  • 3 limoni
  • 1 bustina di fruttapec 2:1
  • Liquore cointreau

Preparazione:

Lavate e togliete il nocciolo alle prugne, tagliatele a pezzetti fino a raggiungere i 3 kg.

Mettete la frutta, zucchero e una bustina di fruttapec  in una pentola.

Aggiungete la buccia grattata di tre limoni e tre arance ed ancora il succo di tre limoni e di tre arance.

Mescolate bene.

Lasciate cuocere, a fuoco medio, almeno per 2 ore, la marmellata sarà pronta quando avrà raggiunto la consistenza giusta.

Potete fare la prova del piattino…versate un cucchiaino di marmellata e inclinate il piattino, vedete come scivola e quanto si è addensata.

Quando ha raggiunto la consistenza voluta aggiungete il liquore cointreau, mescolando bene.

Il liquore si aggiunge al la fine perchè evapora in fretta e lascia solo  l’aroma.

Spegnete il fuoco e versate la marmellata bollente nei vasetti precedentemente scaldati nel forno a 100 °C per circa 30 min, chiudeteli immediatamente e capovolgeteli per ottenere il sottovuoto.

Lasciateli capovolti a raffreddare completamente e rigirateli solo da freddi.

Potete coprire i vasetti con un canovaccio durante il raffreddamento, che può durare molte ore.

Se qualche vasetto non dovesse aver raggiunto il sottovuoto, non preoccupatevi, basta rimetterlo così com’è in un tegame e farlo ribollire in acqua per 15-20 minuti o comunque fino a quando non si sarà creato il sottovuoto.

Buon appetito!

Marmellata prugne arance limoni cointreau 1