Pavlova

Ingredienti per la base:

  • 300 g di farina
  • 100 g di zucchero
  • 2 cucchiaini di zucchero vanigliato
  • 250 g di burro
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • 1 uovo

 

  • 1,5 kg di mele
  • Succo di 1 limone
  • 2 cucchiai di zucchero a velo

 

  • 150 g di albumi (gli albumi di 4 uova)
  • 200 g di zucchero bianco
  • Zucchero a velo per la decorazione

Preparazione:

Mettiamo sulla spianatoia la farina, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il burro e mescoliamo.

Aggiungiamo le uova e impastiamo velocemente.

Appiattiamo l’impasto, avvolgiamo con la pellicola e mettiamo a riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.

Sbucciamo le mele e grattugiamo sulla grattugia con i fori grandi.

Aggiungiamo 2 cucchiai di zucchero a velo, il succo di 1 limone e mettiamo sul fuoco basso, cuociamo fino ad ottenere una mousse.

Se la mousse risulta “acquosa”, continuiamo a riscaldare fino a quando il succo in eccesso evapora.

Lasciamo raffreddare.

Stendiamo la pasta frolla, rivestiamo lo stampo, la base.

Tagliamo la pasta in eccesso e bucherelliamo il fondo con una forchetta.

Cuociamo per circa 10 minuti in forno preriscaldato a 180°C.

Togliamo dal forno, mettiamo sopra la mousse di mele.

Mettiamo gli albumi nella ciotola e montiamo a neve ferma.

Aggiungiamo gradualmente lo zucchero, finché il composto diventa sodo e lucido.

Trasferiamo la meringa in una sac à poche e utilizziamo per dagli la forma di piccoli ciuffi.

Abbassiamo la temperatura del forno a 120°C e inforniamo per 1,5 ora.

Lasciamo raffreddare.

Decoriamo con zucchero a velo.

Buon appetito