Insalata con melanzane, olive e capperi

Fonte della idea: Kuchnie Świata 1/5 Gazeta Wyborcza.

Ingredienti :

  • 2 melanzane (grandi)
  • Olio d’oliva
  • Succo spremuto di 1 limone
  • Scorza di 1 limone
  • 30 g di capperi sciacquati
  • 100 g di olive verdi snocciolate
  • 100 g di olive nere snocciolate
  • Una manciata di prezzemolo tritato
  • Sale
  • Pepe

Preparazione:

Tagliamo le melanzane a cubetti di circa 2,5 cm e cospargiamo con il sale.

Lasciamo così per 15 – 20 minuti.

Trascorso questo tempo, sciacquiamo sotto l’acqua e asciughiamo.

In una padella scaldiamo l’olio d’oliva.

Mettiamo i cubetti di melanzana, soffriggiamo a fuoco medio girando spesso, fino a quando diventano dorate e morbide.

Posizioniamo su carta da cucina e togliamo l’olio in eccesso.

Versiamo i cubetti di melanzana in una ciotola da portata, aggiungiamo olive nere e verdi, capperi e prezzemolo.

Infine versiamo il succo e la scorza di limone.

Mescoliamo bene il tutto e condiamo con sale e pepe.

Possiamo servire con salumi, pasta o con pane.

Buon Appetito.

Insalata con melanzane, olive e capperi 02

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