Ravioli con ricotta e barbabietola

Fonte della ricetta: Tessa Capponi-Borawska

Ingredienti per l’impasto:

  • 400 g di farina
  • 3 uova
  • Sale
  • Acqua calda q.b.

Ingredienti per ripieno:

  • 750 g di barbabietola cotta
  • 80 g di burro
  • 100 g di ricotta
  • 2 uova
  • Pangrattato q.b.
  • Pepe
  • Sale

Ingredienti per la salsa:

  • 100 g di burro
  • 30 g semi di papavero
  • Parmigiano

Preparazione dell’impasto:

Mettiamo sul piano da lavoro la farina e impastiamo con le uova, il sale e l’acqua tiepida, fino a quando il composto diventa liscio ed elastico.

Copriamo con un panno umido e lasciamo a riposare per 30 minuti.

Preparazione del ripieno:

Con l’aiuto di una grattugia a fori grandi grattugiamo le barbabietole, e poi strizziamo per eliminare il succo in eccesso.

Facciamo sciogliere il burro in una padella e saltiamo le barbabietole per qualche minuto.

A fuoco spento aggiungiamo la ricotta, le uova, il pangrattato q.b. sale e pepe.

Mescoliamo il tutto e lasciamo a raffreddare.

Stendiamo la pasta sottile e ritagliamo con un coppapasta dischi di circa 10 cm di diametro.

Mettiamo al centro di ognuno il ripieno, ripieghiamoli a metà e sigilliamoli, formando tante mezzelune.

Cuociamo i ravioli pochi alla volta in acqua bollente già salata.

Condiamo con burro fuso, semi di papavero e parmigiano.

Buon appetito.

Ravioli con ricotta e barbabietola 02 Ravioli con ricotta e barbabietola 03 Ravioli con ricotta e barbabietola 04 Ravioli con ricotta e barbabietola 05 Ravioli con ricotta e barbabietola 06 Ravioli con ricotta e barbabietola 07

Lascia un commento